烹饪进程中的八个小窍门
一般喜欢做菜的人，都喜欢看各类烹饪书，由于一些看似家常的菜，要做好也不容易，尤其是那种用料简单的菜，更能突出选材的质量和烹饪时火候的掌握程度。下面这八个小诀窍就是巧妇女们的经验之谈。1、让调味最够味
第一，注意调味的顺序，正确的应为：沙糖、盐、醋、酱油、味精。由于沙糖的份子比盐大，依份子大小的前后加入，才不会造成渗透，最后再加入酱油和味精，味道才不会流失。
第二，调味有窍门，炖煮食品时，在硬的食品变软以后，才能加入调味料；煸炒食品时要快速调味，沙糖、盐可以撒在材料上，酱油、酒则应从锅边淋下；调味料必须用液体(高汤、水)来混合，才能够使材料均匀调味；为了避免鱼腥味或鱼的甜味溶出，必须先把调味液煮过以后再加入；调味以后，裹上蛋清或嫩肉粉可防止肉质变硬，或加入少许的油，这样翻炒时肉片才不会粘在一起；醋渍食品或浸料理，要吃之前才拌入调味液，如果太早加调味液会使食品出水。2、食品炸出干酥口感
油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感，但这类口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到。
第一，份量。一次油炸的份量，约为油的表面积之一半，如果份量过量，会使白癜风可以治疗吗油的温度下落、拉长油炸时间，没法炸出干酥的成品。
第二，温度。炸鱼、带骨的鸡肉，先使用低温(160℃)的油来炸熟，然后用漏勺捞起，将油加热(180℃)再炸一次，使其上色，并去除过剩的水份，就可使食品变干酥。3、久置的牛肉也美味
有5种方法能将又干又硬的牛肉变得美味：
1.将牛北京治疗白癜风最好的医院肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。
2.在牛肉上覆盖菠萝或奇特果切片，用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软。
3.烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织，这样可减轻韧度。
4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏。
5.牛肉在下锅前先沾少量苏打粉，可以让肉质变软。
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